紫薯全粉胡萝卜粉等脱水蔬菜加工原理

脱水蔬菜有营养吗？这是很多消费者比较纠结的问题，网上的说法众多纷纭，这里中国脱水蔬菜交易网就来为大家解答这一问题，直观的告诉大家脱水蔬菜营养问题。
脱水蔬菜也被称为复杂的蔬菜，是将新鲜的蔬菜经过洗涤，干燥等处理，去除由水最干菜。原有的色泽和营养蔬菜保持不变。易于储存和运输，并能有效地调节光的季节蔬菜生产。现阶段，脱水蔬菜采用先进的脱水方式，让大家能够同时摄取到膳食纤维和矿物质，并且脱水蔬菜没有亚硝酸盐的危险。

以胡萝卜粉和紫薯全粉为例，紫薯全粉是紫薯加工而成，紫薯全粉又分为紫薯生粉和紫薯熟粉，加工步骤类似，紫薯生粉的加工步骤：将原料紫薯清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装一定清洗干净，关系到产品的最终质量。用竹刀将紫薯的外皮去净，尤其是紫薯表皮凹陷部分。将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般45度左右，干燥时间可根据薯片薯丝的大小确定，使最终水分在6%以下。粉碎、包装：将干燥后的紫薯，用锤片式粉碎机粉碎，根据订单需要，使紫薯粉的细度在80-150目左右。

紫薯熟粉的加工步骤：筛选鲜薯→连续送料→流水洗净→蒸汽去皮→切片→烫漂→预煮→蒸煮→去除杂质→脱水→粉碎→过筛→烘干→包装。注意：蒸煮温度不能太高，控制在92℃左右，最高不超过102℃，防止破坏营养成分。防止原料及成品色泽变褐，可用0.5％的食盐溶液或万分之五维生素溶液，也可用千分之一至二的丰产檬酸溶液浸泡切片、丝处理10min。溶液浸泡切片，处理10 min。要求游离淀粉少、还原糖量低。国外规定游离淀粉含量最高不超过2％，还原糖含量不超过1．5％。干燥、粉碎用干燥机将处理过的熟薯片、丝迅速干燥、然后将其粉碎成80目的细粉经包装即为成品。

胡萝卜粉的加工和紫薯熟粉的加工顺序一样筛选胡萝卜→连续送料→流水洗净→蒸汽去皮→切片→烫漂→预煮→蒸煮→去除杂质→脱水→包装。但是胡萝卜甜度高，加工成脱水蔬菜粉容易结成球，凝结成固体，所以一般都是把胡萝卜加工成胡萝卜丁储存，需要的时候再把胡萝卜丁加工成胡萝卜粉。

我公司常年大量供应紫薯全粉、红薯全粉、南瓜全粉、菠菜粉、胡萝卜粉、菠菜片、胡萝卜丁、紫薯丁等脱水蔬菜，有需要的可以找我们联系。都是我们工厂加工出来啊的，无添加剂，无防腐剂。欢迎大家来工厂参观来基地查看。